小貼士:
1、釀酒容器:用於發酵的容器乾淨最重要,無油無生水,不臟;陶、瓷罐或玻璃瓶,要廣口有蓋並可以密封的。
2、發酵溫度30度。過高則酸,過低則發酵不起來;最好準備個可以保溫的方法,比如用棉衣或者棉被包裹嚴實,可以保證發酵效果。現在的酸奶機一般都有釀酒功能,麵包機也可以,建議喜歡自己動手的親買一個,功欲善其事,必先利其器,完善的裝備,能讓我們事半功倍哦。
3、據我經驗,用於做酒釀的飯,蒸比煮效果要好。還有,蒸好的飯一定要用冷開水衝散才可以使用。否則,因為飯粒表面的粘液,會導致發酵效果不好。具體是啥科學道理,倒不清楚。。。