酒店大廚都在偷偷用的【8個烹飪技巧】,簡單實用,學會了不再踩坑!

2023-02-12     財神爺     反饋
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五、焯水的技巧

很多食材在下鍋烹炒之前都需要進行焯水,而焯水具有3個主要的作用,殺菌,去除食材中的異味,減少烹調的時間。一般來說,肉類焯水要選擇冷水下鍋,水溫慢慢升熱,這樣使得肉類中的雜質能夠徹底的跑出來,並且不會因為驟然加熱而破壞掉肉類表面的組織。蔬菜類焯水一般選擇開水下鍋,下鍋前可以在水中加入食鹽和食用油,可以使蔬菜的顏色更加鮮艷。
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