用料
主料;豬蹄700克
輔料;豬肉300克
調料;食鹽10克、醬油20克、料酒20克、白糖20克
滷水豬腳的做法
1.將豬腳內骨和甲骨除去,使腳皮保持豬腳形,將瘦肉筋除去,再片成長15釐米、闊5釐米、厚5毫米的肉片,然後用生抽10克,老抽5克,白糖10克,精鹽5克,汾酒10克醃15分鐘取起,用叉燒環掛起,入爐烘至爽身時取出,冷卻後用刀拍扁改成10釐米長、5釐米闊、2毫米厚的肉片,加入餘下生抽、白糖、精鹽、汾酒醃15分鐘後備用。
2.將豬腳皮向下鋪平,將瘦肉、冰肉一件夾一件成「麒麟」形直放在豬腳裡,將豬腳皮的兩端向內反起,跟著用兩塊約15釐米、闊5釐米的木板夾著兩側,用草繩從膝部托起,至腳尖處止,並把膝部的豬皮與肉類修齊,將修出的肉類塞入腳尖處,使扎蹄豐滿完整光滑。
3.將紮好的扎蹄入滷水缸,用文火浸30分鐘取出,用特製的釘板打孔,再放回滷水缸浸至「夠身」取出,冷卻後再扎新草,扎時按原來草繩位置扎回原樣,扎後再放回滷水缸浸片刻,取出冷卻即成。
可樂滷豬蹄