材料:
香菇、蟹味菇各20克、杏鮑菇、蘑菇各30克、蝦仁16隻、石斑魚片8片
黑米200克、麵粉60克、牛奶600克、蛋黃2個
調味料:
奶油60克、無水奶油30克、鹽巴、米酒各少許
做法:
1 黑米煮熟,香菇、杏鮑菇和蘑菇切片。蟹味菇撕開,起一鍋加少許沙拉油,將菇類炒熟裝盤。
2 同一鍋加奶油以小火融化,再倒麵粉攪拌。等凝固呈膏狀後,加入牛奶,以小火攪拌8分鐘,製成白醬。
3 另起一小鍋,加入蛋黃,並倒4大匙水,接著放裝有半滿水的大鍋中,以小火隔水加熱攪拌。
4 等蛋黃出現些許凝固後,加無水奶油並持續攪拌,製成沙巴翁醬裝碗。
5 在白醬中加步驟2.的沙巴翁醬,把所有食材拌勻混合。
6 取一焗烤盤,鋪平煮好的黑米,把混合完成的醬料,與所有食材鋪於飯的表面。
7 焗烤前可於表面灑上帕馬森芝士粉以200度烤箱烤約15分鐘,完成。