材料:裡脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。
做法:
1.裡脊肉先片成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。
2.大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。
3.將干紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。
4.鍋內倒冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。
5.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。
6.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。
7.煮至開後,放入腌好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10.準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11.再鋪上煮好的肉片。
12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13.乘熱淋在肉片上即可。
6.京醬肉絲