7款蛋糕卷的做法，甜而不膩鬆軟好吃，值得收藏

食材

雞蛋4個、純牛奶40克、玉米油40克、低粉48克、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖40克。

做法

1、蛋黃蛋白分離，蛋黃、玉米油、牛奶混合後，打蛋器不規則攪動，速度不用太快，4-5分鐘左右後呈乳化狀態，乳化狀態不是打發蛋黃，你也可以不用乳化，但乳化後蛋糕口感更佳。

2、篩入低粉，用打蛋器Z字攪拌均勻。（這一步可以過篩，可以過掉一些攪不勻的小麵粉塊。）

3、蛋白中滴幾滴檸檬汁，打起粗泡。

4、一次或分三次加入白糖，打至濕性偏乾性發泡。預熱烤箱約180度

5、加1/3蛋白到蛋黃糊中，一手轉盤，一手J字型翻拌均勻。

6、再倒到剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻。

7、倒入事先墊好不粘油布的烤盤中，用刮刀刮平表面。

8、烤箱中層160度25分鐘左右。溫度時間要根據自家烤箱調節，後面幾分鐘可以用手去摸一下，表皮感覺有點硬但輕按壓不會破就可以了。

9、出爐後連油布一起移到烤網上，撕開四邊油布讓其冷卻。（這時可以把兩邊分別向外斜切掉一點）

10、等放溫熱後，拿一張油紙蓋在上面後翻面，揭去原來底下的油布。

11、開頭可以稍壓一壓，藉助擀麵杖卷緊。

12、整個卷好後定型2-3分鐘，打開油紙切件即可。