食材
金龍魚蛋糕粉65g、雞蛋5個、牛奶65g、白糖40g、色拉油50g、櫻桃果醬適量、鹽1g、檸檬汁3滴。
做法
1、準備食材,蛋糕粉提前過篩。
2、色拉油加熱至沸騰,迅速倒入麵粉中,拌至無乾粉,重要環節,不可忽視,燙麵做出來的蛋糕鬆軟不開裂。
3、取兩個盆,將4個雞蛋蛋黃蛋清分離,另一個全蛋液打入蛋黃中。
4、4個蛋黃加一個全蛋液充分打散,攪拌均勻,牛奶小火加熱至60度,沖入蛋黃液中,邊沖邊攪拌均勻。
5、將牛奶蛋液分多次倒入麵糊中,充分切拌均勻,記得是切拌而不是攪拌,攪拌麵粉容易起筋性,蛋糕不鬆軟,這也是做蛋糕最好用低筋粉的原因。
6、4個蛋白分三次加入白糖打發。
7、打發的蛋白分三次加入蛋黃液中,切拌均勻。切記是切半哦!
8、烤盤鋪上油紙,調好的蛋糕糊倒入烤盤,輕震兩下,用牙籤在蛋糕糊中來回劃幾下,去除大氣泡。
9、烤箱預熱160度,上下火中層烤20分鐘。
10、出爐立即脫離烤盤倒扣在烤網上,撕掉油紙再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼,降至微溫。
11、切掉2邊,兩頭最好切斜面,櫻桃果醬抹在降溫後的蛋糕表面。
12『藉助擀麵杖捲起蛋糕卷,直接用油紙包好,放入冰箱冷藏定型。
13、打開蛋糕卷,切片,當早餐、下午茶都是不錯的選擇。
肉鬆蛋糕卷