食材
帶皮雞腿肉400克、去皮花生90克、鹽6克、料酒15克、生粉8克、菜油35克、紅辣油30克、干辣椒適量、花椒適量、蔥薑末適量、白糖35克、醋45克、料酒15克、老抽8克、鹽1.7毫升。
做法
1、蔥薑末放入剛調好的汁水中浸潤,備用。
2、雞肉洗凈,用廚房用紙吸干水分;攤平,用刀面拍幾下。
3、用刀刃快速地剁碎刀,橫向縱向切十字(不切斷)。
4、然後切成1-1.5厘米的肉丁。
5、雞肉丁內,倒入腌料,即料酒和鹽,用手抓雞肉攪上勁。
6、待雞肉沒有水分而變得粘稠後,放入生粉,繼續用手抓均。
7、鍋中大火加熱,放入菜油,待油溫熱後,放入干辣椒和花椒翻炒。
8、待干辣椒顏色開始變深時,放入剛才浸潤在醬汁中的蔥薑末翻炒。
9、放入雞肉翻炒至肉差不多變白,將調好的醬汁沿著鍋壁一圈倒入。
10、不要馬上翻動雞肉,晃動鍋幾下。
11、待醬汁微微沸騰,快速翻炒雞肉,使之裹上醬汁。
12、淋上紅油,倒入花生翻炒一下,離火,出鍋。
十一、不辣的宮保雞丁