魚香茄子的17種做法，鮮香美味，特別下飯

食材

茄子1個、西紅柿1個、青椒1根、蔥1根、生薑1塊、大蒜1頭、玉米澱粉適量、料酒1湯匙、香醋1湯匙、老抽半湯匙、白糖1勺、食鹽適量、雞精少許。

做法

1、茄子洗凈切成滾刀塊，加少量玉米澱粉拌勻，給茄子薄薄地掛一層芡即可。

2、西紅柿去皮切成滾刀塊，青椒去籽切小，蔥、姜、蒜分別切末。

3、鍋中放油，油熱至6成時放入茄子炸至變軟，微微發黃撈出瀝油。

4、料酒1湯匙，香醋1湯匙，老抽半湯匙，白糖1勺，食鹽適量，加二分之一的蔥姜蒜末調成魚香汁。

5、炒鍋留少許底油，油熱後爆剩餘的二分之一蔥姜蒜末。

6、爆香後下炸好的茄子塊翻炒幾下，倒入調好的魚香汁，加蓋。

7、待鍋中汁明顯變少時加入西紅柿和青椒炒勻，加少許雞精。

8、翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。

十一、涼拌魚香茄子