12道虎皮雞爪的做法，皮酥肉嫩，非常好吃

食材

雞爪500克、青椒1條、紅椒1條、花生米20克、陽江豆豉10克、蔥10克、麥芽糖1湯匙（焯水）、白醋2湯匙（焯水）、浙江紅醋3湯匙（焯水）、清水500毫升、姜10克、蒜末10克、豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1湯匙、紅腐乳1湯匙、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、胡椒粉5克、雞精5克、紅曲粉2克、五香粉5克、水澱粉3湯匙、白糖2湯匙。

做法

1、雞爪買回來解凍，剪去腳趾，分成兩半。

2、用清水加入適量的黃酒泡雞爪去腥，去血水，這樣泡過的雞爪沒有腥味，大概泡兩個小時，如果急著做泡半個小時也可以。

3、焯水的浙江紅醋3湯匙，白醋2湯匙。麥芽糖1湯匙。

4、湯鍋燒水加入醋和麥芽糖攪勻，水開放入雞爪，焯到雞爪變白色就撈起來。

5、用蒸籠把雞爪擺開晾乾水份，也可以用電風扇吹，或者電吹風機吹乾都可以。

6、油下鍋6-7成油溫下雞爪，一定要蓋上鍋蓋，因為雞爪炸的時候會爆炸，會把油濺出來，以免燙傷，要小心喲。

7、炸到雞爪金花色就可以撈出來。

8、有冰水就泡到冰水裡，沒有冰水用涼水也可以泡4--6個小時再用。

9、蒸鳳爪的芡汁調料（花生米要提前泡發）喜歡吃的也可以多放點，水澱粉3湯匙，蚝油1湯匙，老抽1湯匙。生抽1湯匙，豆瓣醬1湯匙，甜麵醬1湯匙，紅腐乳1湯匙，蔥姜蒜末一共30克，白糖2湯匙，陽江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，紅曲粉2克，雞精5克，（喜歡辣的可以加點辣椒醬）我做的是微辣的，豆瓣醬已經有辣味了。

10、除了蔥姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部調料倒在一個碗里調成料汁.攪拌均勻。

11、鍋里放少許油，爆香蔥姜蒜末，加入豆豉炒出香味。

12、加入調製料汁加入花生加入泡好的鳳爪拌勻，可以試嘗一嘗味道，是否夠咸，沒上蒸鍋前拌好的料汁可以偏鹹的。口味各家調整，適合便可！

13、碼好盤在上蒸鍋蒸30分鐘，如果用高壓鍋蒸15-20分鐘就可以。

14、用青紅椒裝飾下，上桌了，老闆來兩份豉汁鳳爪。

虎皮鳳爪