12道虎皮雞爪的做法，皮酥肉嫩，非常好吃

食材

雞爪500克、指天椒2個、蒜1個、洋蔥10克、紅頭蔥10克、香菜5克、花生油適量、鹽4克、紅燒醬油5ml、料酒2ml、陳皮2克、生薑5克、八角1個。

做法

1、雞爪洗凈，去腳趾，大個的雞爪斬斷，這樣容易入味；

2、用湯鍋清水煮沸，放八角、陳皮、生薑，雞爪煮沸，去血腥，撈出雞爪，並用廚房紙巾，把水分吸干；

3、用炒鍋熱鍋，倒入適量的油，油溫160度左右，倒入雞爪炸至金黃色；千萬要記得蓋上蓋子，油會濺出來。

4、炸好的雞爪，放入冰水中浸泡起皺皮；更快有皺皮的小訣竅，要冰水，起鍋放（熱脹冷縮原理）

5、鍋中留少許油，辣椒、洋蔥、蒜、蔥白、生薑、陳皮等入鍋煸香；

6、起皺的雞爪撈出，瀝干水，倒入鍋中；

7、加入紅燒醬油、辣椒、鹽燜熟，收汁，出鍋前放香菜即可。

虎皮鳳爪