用料:雞腿(小腿、大腿皆可)兩隻、香菇(干香菇最佳)四朵、青椒兩個、生薑片、紅干辣椒5、6個、鹽2/3勺、料酒兩勺、白鬍椒粉一勺、醬油2勺、白糖一勺
製作方法
1、雞腿洗凈,剁成4cm大小的塊。生薑切片、干辣椒切成小圈。
2、香菇切片,青椒切成細長的馬蹄狀。
3、炒糖色:鍋里倒入底油,冷油時放入一勺白糖。
4、小火慢慢加熱,待油溫逐漸升高,白糖開始融化並變成較深的棕色(期間要不斷攪拌,防止糊鍋)。
5、迅速倒入雞塊,轉大火,快速翻炒!烹入兩勺料酒。將生薑片和干辣椒倒入。兩勺醬油。炒勻。
6、倒入清水,以能淹住雞肉為準。倒入香菇片。一勺白鬍椒粉。一勺鹽。
7、翻炒均勻後,蓋上鍋蓋燜煮,轉中小火15——20分鐘。
8、待雞肉軟爛,湯汁濃稠後(湯汁不要收的太干),最後放入青椒。
9、少許味精,兜炒均勻後,關火!青椒基本斷生即可,不要炒時間久了!
5「三杯雞」