雞肉的39種做法，太全了，值得收藏

用料：公雞、鹽、糖、雞精、芋頭、泡姜、泡辣椒、郫縣豆瓣、辣椒麵、蔥姜蒜

製作方法

1、芋頭去皮用少許鹽拌勻入底味，入油鍋中炸制發黃撈出瀝油，再上蒸屜蒸至發軟，蒸的時間要根據個人口味來確定，

2、公雞一隻治凈宰成小塊，潷去血水，

3、在炸過芋頭的油中將雞肉下入炒干水分撈出，

4、鍋內留底油，加入豬油和雞身上的雞油燒熱，

5、下入郫縣豆瓣中火炒香，再下入泡椒和泡姜粒，稍炒後下入老薑粒、蒜瓣、大蔥段、花椒粒、白糖炒出香味，

6、再加入八角、香葉和草果稍炒後下入雞肉翻勻，烹入料酒，翻勻後摻入鮮湯，沒有鮮湯用白開水，再根據湯味調入鹽、雞精和生抽，燒開後轉中火，

7、蓋蓋將雞肉燒二十分鐘，再將蒸好的芋頭下入鍋中，翻勻燒兩分鐘起鍋裝盤，撒上蔥花

25「燒公雞」