雞肉的39種做法，太全了，值得收藏

用料：土雞1隻、煮雞料：蔥段2節、老薑（拍破）1塊、料酒1大勺、白鬍椒粒（拍破5粒炒制料、郫縣豆瓣醬50克、豆豉10克、干蔥頭1個、蔥段3個、蒜瓣（拍破）2瓣、適量麻辣味汁料紅油辣椒2湯匙、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒麵（花椒麵）1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、鹽適量

製作方法

1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

2、把雞件（除雞胸肉）充分洗凈血水，放入鍋中加入煮雞料和適量清水，煮至雞腿9分熟（插入竹籤沒有血水流出）撈出；關火，放入雞胸，浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。

3、將雞腿剔骨，所有雞件改成適口的大小。將雞件串在竹籤上。

4、將蔬菜串在竹籤上，放在加了鹽的開水中汆燙熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁里汆燙。）

5、將所有蔬菜放涼。準備好所有炒制料。

6、鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。加入炒制料炒出香味。

7、將炒好的料放入煮雞件的鍋中，中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。

8、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。

9、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。

17「腐乳蒸雞」