豬肚20種做法,又香又嫩,愛吃豬肚必收藏

2023-02-09     滕樂航     反饋
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用料

豬肚400g;生薑一大塊約60g;小蔥5根;八角一個;料酒6大勺;麵粉一把;米醋2大勺;白鬍椒半小勺;鹽適量;糖適量;香油一小勺;澱粉一小勺

做法

生豬肚放在盆中,拌入一撮鹽,一把麵粉和2大勺料酒,仔細地揉搓豬肚的兩面

用清水將徹底漂洗乾淨,瀝干水後將豬肚的內部翻出來

將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨

將豬肚放在湯鍋內,倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜(拍破)

將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右,至豬肚可以用筷子輕易插入

燉豬肚時準備配菜,將小蔥只留蔥白,斜切成片

將剩下的生薑一半切成片,一半擦成細薑末,將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用

豬肚煮好後沖冷水涼至室溫,逆紋切成5-7mm的片

起油鍋,先下薑片炒透

再下八角同炒,待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒

下豬肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,適量鹽和糖

下蔥白翻炒片刻,倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘

下準備好的澱粉水勾芡

拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白鬍椒後即刻關火,起鍋盛盤

當歸紅棗豬肚湯
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