用料
豬肚400g;生薑一大塊約60g;小蔥5根;八角一個;料酒6大勺;麵粉一把;米醋2大勺;白鬍椒半小勺;鹽適量;糖適量;香油一小勺;澱粉一小勺
做法
生豬肚放在盆中,拌入一撮鹽,一把麵粉和2大勺料酒,仔細地揉搓豬肚的兩面
用清水將徹底漂洗乾淨,瀝干水後將豬肚的內部翻出來
將豬肚內的白色脂肪修剪乾淨
將豬肚放在湯鍋內,倒入沒過豬肚的清水、2大勺料酒、一根蔥和拇指大的一塊姜(拍破)
將豬肚大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右,至豬肚可以用筷子輕易插入
燉豬肚時準備配菜,將小蔥只留蔥白,斜切成片
將剩下的生薑一半切成片,一半擦成細薑末,將澱粉兌2大勺清水調成澱粉水待用
豬肚煮好後沖冷水涼至室溫,逆紋切成5-7mm的片
起油鍋,先下薑片炒透
再下八角同炒,待薑片邊緣焦黃捲起時下細薑末略炒
下豬肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,適量鹽和糖
下蔥白翻炒片刻,倒入小半碗熱水煮上半分鐘到一分鐘
下準備好的澱粉水勾芡
拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白鬍椒後即刻關火,起鍋盛盤
當歸紅棗豬肚湯