冰激凌的18種做法,清爽美味熱天必備

2023-02-09     滕樂航     反饋
16/18
食材

食材 A:細砂糖80g、淡奶油80g、牛奶400g。

食材 B:蛋黃5個、細砂糖60g。

做法

1、準備材料 雞蛋取蛋黃備用。

2、小火加熱鍋,將80g細砂糖分次倒入鍋中,熬煮成焦糖。同時在另一個鍋中加熱淡奶油,沸騰前熄火,緩慢倒入焦糖中(如果有硬塊,通過小火加熱攪拌使其溶解)。

3、緩慢加入牛奶,邊攪拌邊倒入。

4、在沸騰前熄火,熬煮好的焦糖奶醬(焦糖 牛奶 淡奶油 混合物)。

5、蛋黃加60g細砂糖,打蛋器攪拌直至顏色發白。

6、將4的材料分次少量加入5中,邊加入邊攪拌(非常重要)。

7、混合完成的焦糖英式奶油醬(攪拌過程中會產生泡沫,不必擔心下面我們會過濾)。

8、倒回鍋中,小火加熱並用刮刀不停的攪拌,直到加熱至83°C。 (非常重要,一定要不停的攪拌防止變成蛋花)(如果沒有烘焙溫度計,液體變濃稠後刮刀舀起一些,手指在液體表面劃一條線,會留下痕跡表示已經達到83°C)。

9、濾網過濾後倒入攪拌盆中,等待冷卻,蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍。

10、冷凍到約5分硬時,取出電動攪拌器攪拌至濃稠狀態後放回冰箱,繼續冷凍。

11、依相同步驟重複3-4次,電動攪拌器攪拌可以讓混合物飽含空氣,最後一次使用電動攪拌器攪拌,呈現綿密順滑的狀態就表示已經完成。

十七、抹茶冰激凌
旺旺來 • 20K次觀看
旺旺來 • 940次觀看
旺旺來 • 870次觀看
開心果 • 870次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 650次觀看
開心果 • 870次觀看
開心果 • 880次觀看
旺旺來 • 550次觀看
旺旺來 • 660次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 940次觀看
開心果 • 940次觀看
開心果 • 790次觀看
開心果 • 550次觀看
開心果 • 470次觀看
開心果 • 460次觀看
旺旺來 • 540次觀看
旺旺來 • 790次觀看
旺旺來 • 690次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 640次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 580次觀看