食材
低粉100g、白糖100g、雞蛋4個、牛奶80ml、黃油20g。
做法
1、準備材料,分離蛋白和蛋黃(裝蛋白的不鏽鋼盆一定要無水無油)。
2、電飯鍋保溫鍵預熱電飯鍋,把一小塊黃油放入裡面融化。
3、蛋黃攪勻,加入約20克白糖和牛奶拌勻。
4、把過篩的低粉加入蛋奶液中,拌勻至無顆粒狀。
5、電飯鍋已預熱,黃油融化。
6、把融化的一小部分黃油倒入蛋粉液里,攪勻。剩下的黃油留在電飯鍋里,把電飯鍋拿起轉一圈,讓黃油均勻的鋪在鍋底和鍋邊。
7、蛋白分三次加入白糖,用打蛋器打發,第二次加入白糖打發的蛋白,泡沫狀。
8、三次白糖加完,打發好的蛋白應該是打蛋器提起,蛋白能沾在打蛋器上不會輕易掉下來就算完成了。
9、取1/3蛋白,加入之前準備好的蛋粉液里。用「十」字劃法把蛋白和蛋奶糊拌勻,或者上下翻動,不要畫圈圈,不然容易使蛋白消泡。
10、把剛才拌好的蛋白糊倒入剩下的2/3的蛋白里。繼續劃十字或者上下翻動的手勢,把它們拌勻。
11、全部拌勻的蛋奶糊倒入沾有黃油的電飯鍋里,用力震幾下,震出氣泡。
12、然後按電飯鍋煮飯鍵。取一塊濕布,把電飯鍋蒸汽口蓋上,約20分鐘後電飯鍋顯示保溫,這時不要開蓋,再等20分鐘後繼續按煮飯鍵,第二次煮飯鍵顯示保溫後,海綿蛋糕就算完成了。
13、第二次煮飯鍵保溫後即可取出內膽,放涼後即可取出蛋糕。
四、戚風蛋糕