蛋黃部分:
蛋黃120g
低筋麵粉95g
玉米澱粉15g
奶粉8g
鹽2g
玉米油84g
牛奶96g
檸檬汁適量
蛋白部分:
蛋白240g
細砂糖70g
做法:
1.蛋白蛋清分離 蛋白放冰箱冷藏備用 會比較好打發
如果冰箱取出來的雞蛋就不需要
2.所有粉類混合均勻 無需過篩
3.將玉米油加熱 加熱至70度左右 沒有溫度計的話
小火就1分鐘 倒入全部麵粉里攪拌均勻
4.燙好的麵糊 分次加入牛奶攪拌 蛋黃先打散
再倒入蛋黃攪拌均勻
5.蛋白加入幾滴檸檬汁 分三次加入細砂糖
打發至可提起彎鉤
6.取出三分之一的蛋白加入蛋黃糊中 與蛋黃糊混合
再倒回蛋白霜 用翻拌手法混合均勻
7.將蛋糕糊倒入模具中 震幾下出大氣泡