台灣滷肉飯
主料
五花肉(100克)
調料
紅蔥頭(30克)
滷蛋(半個)
青菜(3棵)
干香菇(20克)
紅燒醬油(30克)
冰糖(15克)
美極鮮味汁(3克)
鮮雞粉(1克)
濃縮雞汁(1克)
米酒(10克)
五香粉(2克)
鹽(2克)
白鬍椒粉(2克)
製作步驟
備原料:干香菇用溫水泡4小時。
主創調料:雞粉、濃縮雞汁、鮮味汁。
五花肉溫水洗凈,切成丁,香菇紅蔥頭切成丁。
做鍋入油,熱後倒入紅蔥頭丁。
爆香後倒入肉丁。
倒入香菇丁。
倒入米酒炒勻。
倒入紅燒醬油。
倒入鮮味汁。
倒入濃縮雞汁。
放入雞粉、五香粉、白鬍椒粉、鹽。
倒入適量開水,以末過肉為宜。 放冰糖。
燒開後撇去浮沫。 (浮沫少可以省略次步驟)
小火燉1小時。
蒸熟的米飯上放入滷肉、焯好的青菜。
上桌時配半個滷蛋。
小竅門:
鹵好的肉關火在滷汁中浸泡3小時,味道更佳。