傳統製作豆腐花的凝固劑,就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽滷。這新發現,就是用鹽滷嗎?非也。用鹽滷已很久,怎算新呢?
其中所用的小小秘技,說出來,原來簡單不過,就是用魚膠粉(吉利丁粉gelatin)囉!魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來,帶淺黃色的膠質,主要成分為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩(果凍)和布甸(布丁)等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。
【材料】
無糖豆漿1升、魚膠粉(吉利丁粉gelatin)2湯匙、白糖(可不加,或因個人口味增減) 3湯匙