然而我覺得大豆油玉米油這類特殊氣味的植物油開酥,口感更好,分層和酥鬆程度都不弱。
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材料:
🥛油皮部分:中筋麵粉75克、水30克、糖粉15克、玉米油27克
🥛油酥部分:中筋麵粉100克、玉米油50克
🥛芋頭餡部分:芋頭泥300克、淡奶油30克、糖粉40克
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做法:
1]芋頭條無需解凍放入西屋蒸烤箱裡,水箱裡加滿水,選擇蒸的模式,蒸熟;
2]蒸好的芋頭放入盆中按壓成泥;
3]加入淡奶油和糖粉,拌勻,揉成團備用;
4]把油皮部分的全部材料放入廚師機中揉出薄膜狀,裝入保鮮袋中鬆弛20分鐘;
5]把油酥部分的全部材料放入大碗中,揉成不粘手的團;(油酥要儘可能的軟,但不能粘手)放入保鮮袋中鬆弛20分鐘;
6]把油皮分成15克一個,在手心揉圓按扁;