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生吐司配方超級多,很多人拿不准究竟哪個才地道,刨根問底,搜羅幾乎所有書籍和網絡配方,用一篇筆記記錄真正地道生吐司配方以及不同做法,嘗試生吐司的朋友,一定要收藏好❗️
這次做了可可口味的銀座頂級生吐司,夏天格外喜歡巧克力🍫,酷酷的可可吐司,這次讓我最愛的BOB來代言啦!全新的色彩系列真的太🉑️了!
🌟地道生吐司配方的關鍵:
1、含水量高,一般在75以上甚至超過100%
2、不使用雞蛋
3、採用頂級小麥粉
4、蜂蜜來營造甜味
5、淡奶油、煉乳、牛奶突出風味
🌟四種做法匯總:
🥣食材:
🔺250g水立方量:
高筋粉120g|法芙娜可可粉8g|鮮酵母4g|粉鹽1.5g|韓國細砂糖13g|蜂蜜8g|淡奶油10g|煉乳5g|牛奶100g|黃油10g
🔺450g長方形/水立方:
高筋粉235g|法芙娜可可粉15g|鮮酵母9g|粉鹽3g|韓國細砂糖25g|蜂蜜15g|淡奶油25g|煉乳10g|牛奶190g|黃油20g
🔺直接法:全部食材除黃油混合至粗膜,然後加入黃油至手套膜;
🔺湯種法
以450g為例,取配方中8%的麵粉(20g)+5倍65度以上熱水(100g)或牛奶100g/0.9的數量混合至均勻麵糊,放涼後與剩餘材料攪拌至粗膜,然後加入黃油至手套膜;
🔺冷藏法
全部食材除黃油混合成團,冰箱冷藏1小時,更容易成膜
🔺中種法
取配方中70%的麵粉(250g*70%=175g)+麵粉的60%的水(175g*60%=105g)或牛奶100g/0.9的數量 +酵母50%(4.5g)混合均勻成團,室溫2小時或室溫1小時+冷藏14-18小時,與剩餘材料混合至粗膜,然後加入黃油至手套膜;