九、腐乳紅燒肉
食材
帶皮五花肉、蔥、姜、香菜、腐乳汁、桂皮、冰糖、料酒、大料、香葉、雞精、鹽。
做法
1、大蔥切段,姜切片。
2、將五花肉涼水下鍋。倒入適量料酒,撈出稍微晾涼後切成麻將塊。
3、炒鍋洗凈,重新置於火上,倒入適量水,水溫熱時放入肉塊。 放入蔥段、薑片、大料、桂皮。再倒入適量料酒。
4、加入豆腐乳,倒入腐乳汁。
5、加入冰糖、鹽、放入雞精。蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火,燉一個小時。
6、將肉塊撈起,皮朝下放在碗中,將湯汁倒入碗里。
7、放入蒸鍋中,大火蒸半小時。
8、將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃,倒入香油,將做好的汁澆在腐乳肉上,用香菜點綴即可。