層層分明酥掉渣的老婆餅

層層分明酥掉渣的老婆餅

一口下去超級酥，渣渣掉一地哦🤗雖然是沒有老婆的老婆餅，裡面有滿滿軟糯的糯米餡，太好吃了，而且用了大包酥的方法，學會了以後什麼蛋黃酥，開口酥啦統統批量全搞定

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🌈油皮🌈

普通麵粉—200g

水————100g

玉米油——30g

白砂糖——20g

🌈油酥🌈

普通麵粉——160g

玉米油———80g

🌈糯米餡🌈

糯米粉——70克

水——————140克

細砂糖————100克

玉米油————30克

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做法

1️⃣油皮所需食材混合，揉成光滑麵糰，醒發半小時

2⃣油酥材料混合，揉勻備用

3️⃣水+糖+玉米油大火煮開後轉小火，倒入糯米粉攪拌至粘稠，放入冰箱冷藏半小時

4️⃣將醒發好的油皮擀開，包入油酥，收口，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

5️⃣鬆弛好後擀成長方形，兩邊分別向2/3處摺疊，摺疊好後再次擀成長方形，從長邊自上而下捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛好後均勻的分為12份，糯米餡同樣分12份

6️⃣分開的劑子兩邊收口，向中間收攏，按扁，擀成圓形薄片，包入糯米餡，用虎口收口，放入烤盤，按扁，表面刷蛋黃液，等蛋液凝固後用小刀在表面劃三刀，撒一點白芝麻

7️⃣烤箱提前預熱，170度中層烘烤20分鐘，如果想要表層酥脆，底層綿潤，可以像我一樣入手一台可以上下管獨立溫控的烤箱