✅【材料】
檸檬酸奶蛋糕胚:
蛋黃糊:
蛋黃4個|玉米油40克|酸奶75克|檸檬汁15克|低筋麵粉55克|檸檬皮屑1個
蛋白霜:
蛋清4個|細砂糖45克|幾滴檸檬汁
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檸檬酸奶慕斯:
酸奶35克(融化吉利丁用)|吉利丁8克
淡奶油190克|細砂糖23克|檸檬汁10克|酸奶70克|檸檬皮屑1個
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檸檬鏡面:
水75克|檸檬1片|吉利丁4克|少許檸檬皮屑
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✅【步驟】
檸檬酸奶蛋糕胚:
1⃣玉米油+酸奶+檸檬汁攪拌至乳化,篩入低筋麵粉攪勻。
2⃣分兩次加蛋黃攪拌均勻,加檸檬皮屑攪勻。
3⃣蛋清加檸檬汁,分三次加糖打發至提起打蛋器有彎鉤。
4⃣用刮刀取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻,倒回剩餘蛋白霜里拌勻。
5⃣倒入鋪好油紙的烤盤,160℃烤23分鐘,出爐倒扣冷卻,用6寸方形慕斯圈切一塊檸檬酸奶蛋糕胚。