原料:
紫薯麵糰:紫薯泥 80g,麵粉200g,酵母3g,白糖15 g,水適量(依紫薯泥的水分量調整)
白麵糰:麵粉200g,酵母3g,白糖15 g,水約120g。
做法:
1、紫薯去皮切塊後蒸熟,過篩成紫薯泥;
2、白麵糰中麵粉與發酵粉拌勻,揉成光滑的麵糰;
3、紫薯麵糰中材料混合均勻,少量多次加入水也揉成光滑的麵糰;
4、麵糰分別收圓入盆放在溫暖處發酵至2倍大;
5、發酵好的白麵糰取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓,一直揉至麵糰切開後沒有氣孔;
6、紫薯麵糰也同白麵糰的方法一樣,反覆揉搓;
7、二個麵糰分別用擀麵杖擀成厚薄均勻大小相當的麵餅,疊放在一起中間少許刷一點水;
8、貼合在一起的面片從上而下的捲起;
9、卷好成圓柱形後,用刀均勻地切開,放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火,關火燜五分鐘後再揭開鍋蓋;
紫薯芝麻餅