食材:
雞腿 / 蔥姜蒜 / 芋頭,甜麵醬 / 蚝油 / 黃酒 / 孜然 / 油。
絕味燒烤醬:
香辣醬1份 / 黑椒醬1份 / 燒烤醬2份,風味豆豉醬 / 白糖 / 生抽 / 水。
做法:
1.雞腿肉剔骨後,將雞肉一面斬斷肉筋,便於雞肉入味。
2.雞肉單面系上花刀,在碗中放入甜麵醬、蚝油,把雞腿反覆搓勻,腌制10分鐘即可。
3.開火,鍋中放水,水中加入黃酒和蔥姜,將水燒開至80度關火。
4.將雞肉放入水中,關火,不翻動雞肉靠水的餘溫燜制5、6分鐘。
5.放入香辣醬1份、黑椒醬1份、燒烤醬2份、風味豆豉醬、少許白糖、少許生抽、適量的水調勻。
6.撈起水中八成熟的雞肉,瀝干水分。鍋里放少許底油(可用橄欖油替代),放入姜蒜爆香,下雞肉煎制(注意:先皮朝上,煎制雞肉一面。)
7.雞肉煎制金黃,翻面煎制。放入白酒去腥。放入提前煮熟的芋頭,雞腿不停翻面。
8.放入調好的醬汁,如果喜歡吃孜然的朋友可以加入孜然,燒烤味更濃。
9.將雞肉放在乾淨的菜板上,改刀切塊即可開吃啦!
滷雞腿