材料:
A. 全蛋250公克、細砂糖100公克
B. 低筋麵粉96公克、澄粉20公克、抹茶粉4公克
C. 奶油30公克
D. 紅豆餡適量
做法:
1 將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)後轉小火備用
2 再取另一鋼盆放入材料A置於作法1上,邊用打蛋器攪拌至與人體同溫即可移開
3 再用電動攪拌器高速打發,讓蛋糊包入空氣,攪打至蛋糊呈光滑細緻
4 拉起蛋糊會呈明顯紋路但馬上消失的狀態再以低速攪拌30秒,使蛋糊更細緻均勻
5 將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起使蛋糊與粉類互拌均勻
6 取一鋼盆將奶油融化,取適量作法4加入融化奶油中輕輕拌勻
7 再全部加入拌勻,即為抹茶雞蛋糕麵糊。
8 將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油
9 取適量麵糊倒入烤模的凹槽內(約6分滿)然後待麵糊冒出孔洞略呈固態。
10 再倒麵糊至另一個凹槽內(約5分滿)等麵糊呈形即為底部,放上適量紅豆餡
11 再用尖錐挑起作法9當蓋子,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤
12 烤約1~2分鐘後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模
13 再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
3. 蜂蜜雞蛋糕