🔥不開裂不回縮㊙️8寸戚風蛋糕詳細教程

💫材料

雞蛋5個（每個62克左右）

玉米油65克

牛奶70克

低筋麵粉90克

白砂糖70克（不建議再減少，影響蛋糕穩定性）

玉米澱粉10克

檸檬汁白醋數滴

💫做法

1】準備兩個無水無油的盆分離蛋清蛋黃。蛋清如果新手的話建議送入冰箱冷凍5分鐘以上，周圍有一圈冰渣再打發，這樣蛋清更加溫定不易消泡

2】玉米油+牛奶用手動打蛋器充分攪拌均勻，多攪拌一會乳化成酸奶狀

3】篩入低筋麵粉，劃之字或一字攪拌，避免起筋。攪拌不要過度!麵糊有點干也正常，後面要加蛋黃

4】加入蛋黃，劃一字攪拌均勻，液體無麵粉呈流動可堆積的狀態

5】蛋清+檸檬汁分三次加細砂糖打發至中性發泡小尖鉤狀態。(蛋白打發至魚眼泡+1/3糖，繼續打發蛋白有淡淡紋路+1/3糖，蛋白出現明顯紋路+1/3糖)最後一次加糖後倒入玉米澱粉一起打發，邊緣也要打到，打不到的地方拿刮刀刮到中間打發，保證每個部位都打發充分!

6】取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌切拌手法快速混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜盆中，用翻拌+切拌的手法混合均勻。

7】距離20厘米高處將蛋糕糊倒入戚風模具，在

桌子上輕震幾下，送入提前預熱好的烤箱中下層包錫紙上火155度下火140度75分鐘(不包錫紙的話65分鐘)

8】取出烤好的蛋糕，從40公分高處摔兩到三下，倒扣在烤架上，完全晾涼後脫模。