70%中種的做法,麵糰爆發力更好,更軟,南瓜就用最普通的很有水分的南瓜就可以!奶味和南瓜太搭了,非常清甜好吃的味道!記得收藏下來試試哦~ 注意事項放在最後~
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配方可做2個450g吐司
🍯中種:
高筋粉350g
鮮酵母11g
牛奶60g
南瓜泥190g
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🥧主面:
高筋粉150g
鹽8g
糖50g
鮮酵母4g
淡奶油50g
雞蛋1個
黃油30g
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✅步驟:
1️⃣南瓜切塊蒸15分鐘放涼,中種材料混合放入廚師機攪拌均勻,28度發酵一小時到麵糰2-3倍大小,裡面有蜂窩狀。
2️⃣主麵糰除黃油外材料全部加入廚師機,再加入步驟1的中種麵糰,先低速攪拌均勻後,中速打出可以拉出結實的厚膜。加入軟化好的黃油打到可以拉出光滑的薄膜
3️⃣28度發酵半小時,發到兩倍大小到手指戳洞有輕微回彈時
4️⃣拿出麵糰排氣分割並滾圓,蓋好保鮮膜鬆弛20分鐘
5️⃣兩次擀卷後(每次擀卷中間要鬆弛20分鐘),放入模具,35度二發到模具9分滿。
6️⃣放入預熱好的烤箱,上火160下火240,烤25分鐘。出爐後震兩下脫模,把麵包放在晾網上晾涼裝袋。