一次擀卷的方法也太省時省力了吧❗️酥到掉渣,麻薯蛋黃酥

2023-02-03     滕樂航     反饋
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配方能做10個的量

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✅材料

水油皮:中筋麵粉120g ,細砂糖20g , 水50g , 豬油40g

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油酥:低筋麵粉100g ,豬油50g

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麻薯:糯米粉40g ,玉米澱粉8g ,細砂糖13g ,牛奶60g , 黃油8g

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餡料:豆沙餡190g | 鹹蛋黃10個

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✅步驟

1️⃣「水油皮」:所需材料全部混合,攪拌成絮狀,揉搓摔打三部曲,揉至出膜就可以了(過程也就10分鐘左右),蓋保鮮放冰箱鬆弛半小時後使用

2️⃣「油酥」:所需材料混合成團,用手抓拌混合成團,蓋保鮮放冰箱鬆弛半小時

3️⃣利用這個時間處理鹹鴨蛋,敲碎,清洗乾淨,噴白酒去腥,放烤箱上下火175℃烤5-6分鐘

4️⃣製作麻薯:除黃油外的所有材料攪拌均勻後過篩一次,水開上鍋蒸20分鐘,趁熱加黃油攪拌均勻,不燙手時揉成光滑的麵糰即可

5️⃣然後麻薯和豆沙餡都分10份,用麻薯包著蛋黃,豆沙包著麻薯蛋黃,包好後放冰箱備用

6️⃣鬆弛好的水油皮和油酥取出來,各分5份,然後用水油皮包油酥,收口捏緊

7️⃣全部包好後,取一個用手稍稍按扁,再用擀麵杖四個角擀一次,再上下擀一次,擀成長方形,從上往下捲起

8️⃣全部卷好後,再拿第二個稍稍搓長,用刀一分為二,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

9️⃣鬆弛好的麵糰,刀的切口出收口捏緊,再對摺一次,然後用擀麵杖擀薄,包入鹹蛋黃豆沙餡,用

虎口方式慢慢收攏,收口朝下,刷上蛋黃液,要刷兩次,撒黑芝麻

🔟烤箱提前預熱,上下火170℃,中層烤30分鐘,注意上色
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