珍珠糖泡芙|讓法國人為之瘋狂的解饞小甜品

2023-02-03     滕樂航     反饋
4/8
▪️麵糊降溫以後可以直接擠入烤盤,但我更喜歡將麵糊冷藏,嘗試過冷藏麵糊烤出來不易開裂更穩定

▪️關於溫度很重要:書上給到的是180度烤15分鐘(商用烤箱火力比較猛),但是我嘗試這個溫度出爐以後很快就塌陷了,所以溫度不能照搬,需要根據自己的烤箱脾氣來設置。

195℃先烤15分鐘,轉180℃在烤12分鐘左右,隨時觀察上色情況。烤完以後烤箱門開一個小縫,可以墊一塊抹布,大約2分鐘讓水蒸氣完全散去再取出泡芙。
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