『豬腳醋』名廚教你如何燜煮豬腳醋夠入味,而且骨、肉不分離?秘訣就在這裡!

2023-02-03     財神爺     反饋
5/5
黑醋中胺基酸高

白醋與黑醋的區別:白醋主要成分是醋酸,黑的是陳醋,以高粱為原料,特曲發酵,經夏曬冬冰,一年時間,醋的濃度、香度提高,才成為陳醋,營養方面陳醋比較好。黑醋中的胺基酸是白醋的10倍,可提高人體的免疫力、使血液清澈、穩定血壓和血糖。(黑醋含鈉量較白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者較為不利。)

醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。

米醋主要原料為高粱、黃米、麩皮、米糠、鹽,經醋曲發酵後製成,呈淺棕色,香味濃郁,質量較好,適合於蘸食和炒菜。

熏醋原料除無黃米外,基本與米醋原料相同,發酵後略加花椒、桂皮等熏制而成,顏色較深,以存放時間長者為好,適合於蘸食和炒菜。

白醋(又稱醋精)為冰醋酸加水稀釋而成,醋酸的含量高於米醋等,酸味大,無香味。

祛除腥膻味

烹調菜肴時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類葯、礆性葯、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。
旺旺來 • 27K次觀看
旺旺來 • 1K次觀看
旺旺來 • 1K次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 760次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 1K次觀看
旺旺來 • 620次觀看
旺旺來 • 800次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 900次觀看
開心果 • 700次觀看
開心果 • 560次觀看
開心果 • 600次觀看
旺旺來 • 670次觀看
旺旺來 • 880次觀看
旺旺來 • 840次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 660次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 830次觀看