食材:
鮮魚1000g / 植物油70g / 醬油45ml ,料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g,鹽6g / 味精2g / 糖100g / 蔥花10g / 澱粉15g。
做 法:
1.將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
香辣鯽魚