材料: 豆乾 400 克 素雞 300 克 醬油 3 大匙 糖 1 大匙 辣椒 1 條 八角 3 粒 花椒粒 1 小匙 薑絲 4片 油 10 克 水 400 克 做法: 1.熱鍋爆香薑片、辣椒、八角、花椒粒,再加入醬油、糖爆出醬香味,再加入水煮沸。2.加入豆乾、素雞,轉中小火慢滷,中間翻轉食材,使其均勻入味。滷至食材入味,汁快收乾即可熄火。3.將素雞切片,和豆乾一起裝盤即可上桌,趁熱享用。
【素滷肉飯 】
【材料】
素雞400g(切細)、老薑少許(剁碎)、香菇8朵
(泡軟、香菇蒂(切丁)、油豆腐2片、蛋4粒(煮熟
剝殼)
【素滷汁】
清水4碗、八角2粒、肉桂1支、生抽 3湯匙、黑醬油1湯匙、糖1湯匙
【調味料】
素蚝油1湯匙、五香粉1茶匙、醬油1茶匙、黑醬油1茶匙
【做法】
1. 鑊內熱4湯匙油,爆香薑末,加入香菇蒂丁、素雞及調味料炒勻即可盛出備用。(圖1-2)
【滷料做法】
1. 把所有滷汁材料煮至滾,加入香菇和油豆腐,蓋上蓋子,小火煮至湯汁大半收干。(圖4)
2. 滷蛋製法:將現成的滷汁,加上適量醬油、麻油、鹽和糖煲滾。
3. 將蛋與冷卻後的滷汁放進冰箱腌過夜讓它入味;切半盛上素滷肉飯上。滷味腐竹梅菜(純素)