醫生呼籲：這8類蔬菜或自帶「毒素」，吃前務必焯水，偷懶易傷身

C.在焯水鍋中放點油和鹽

在蔬菜投入沸水鍋之前可以加少量鹽，蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度會減慢。

在投入蔬菜之後，油會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營養特質的溢出，同時可防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜鮮亮顏色。總之炒個菜心，焯水後炒出來色澤脆綠，光亮不發黑，口感軟滑，利大於弊，值得提倡。