蛋糕卷做法！

4、攪打蛋白，新手可以將蛋白先冷凍一下，中高手，即便沒有這個步驟也一樣能做好.如果手頭有檸檬汁，或者白醋，也可以滴幾滴進蛋白中綜合酸鹼度，使蛋白更容易打發，更穩定.中高手沒有也沒所謂，因為也一樣能做好.

5、糖可以分三次加入，最後將蛋白蛋霜打到比戚風蛋糕蛋白蛋黃稍軟一點的程度即可.蛋白霜打太硬，蛋糕卷容易「鼓包」.

6、翻拌混合後倒入已經鋪好油布的金盤中即可，可稍用刮刀刮平，或者拉住油布晃動，也可以讓表面順序攤平.

7.烤箱預熱150度，我是烤30分鐘.

如果你要正卷，像我圖片中樣子，我建議你最後180度再加2-3分鐘，定皮，這樣的外皮，即便卷、手摸也不會掉皮.

如果要反卷，就不要提高溫度延長時間，要麼底部會上色，就沒有毛巾面色了.