乳酪蛋糕17種做法，口感濕潤軟綿香醇，非常適合作為下午茶的點心

食材

奶油乳酪227克、雞蛋4個、低筋粉60克、動物性淡奶油95克、酸奶140克、細砂糖90克。

做法

1、先將8寸活底蛋糕模橫豎兩層用錫紙包上，再將模具活底取出也用錫紙包上，再放回模具里。

2、在模具內壁抹上一層軟黃油（易於脫模）。

3、開始製作蛋糕糊，先將奶油乳酪，淡奶油和酸奶一起隔熱水打均勻至順滑無顆粒。

4、將蛋黃蛋清分開，加入4個蛋黃並攪打均勻，再將低筋粉篩進乳酪糊里。

5、用手動打蛋器攪拌均勻後放進冷藏冰箱半個小時待用。

6、接著打蛋白部分，將4個蛋清打發魚眼泡形狀時，分次加入細砂糖。

7、蛋白加細砂糖後打發至提起打蛋器後可以拉出一個尖峰且頂端有稍微的彎曲狀。

8、冷藏冰箱裡拿出乳酪糊，這時乳酪糊應該是比較濃稠狀態，取三分之一打發的蛋白到乳酪糊里用刮刀翻拌的手法拌均勻（不可打圈攪拌）。

9、再把拌均勻的乳酪糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀同樣用翻拌的手法拌均勻。

10、將拌好的蛋糕糊倒入之前準備好的蛋糕模具里，模具放深烤盤裡，倒入3厘米高度的冷水。

11、烤箱預熱上下火160度，放下層烤1個小時左右直到表面均勻上色，蛋糕徹底凝固沒有流動狀態即可出爐。

12、出爐後不要馬上脫模，先放置自然冷卻後放冷藏冰箱冷藏4個小時以上。

13、冷藏好的乳酪蛋糕取出，托起底部向上推出蛋糕，脫模好蛋糕移到蛋糕墊或盤子裡，切塊即可食用。

六、輕乳酪芝士蛋糕