年夜飯不管有錢與沒錢，餐桌上都少不了它，寓意年年有餘，福氣多

過年了過年了，每年過年除了雞鴨肉不能少，還有一樣食材一定要備著。都說年夜飯不管有錢與沒錢，餐桌上一定少不了魚肉，因為這象徵著年年有餘，家裡人丁興旺。今天饞貓給大家分享8種魚的做法，年夜飯就選一道做起來哦！

【茶味年年有魚】

黃花魚1條，紅茶500ml，料酒30克，薑片3片，蒜末3克，甜玉米粒50克，青豆50克，胡蘿蔔丁50克，生抽20克，黃豆醬30克，食用油適量，鹽少許，蔥花少許，澱粉適量

黃花魚洗凈，用料酒和薑片腌制10分鐘，用廚房用紙吸干表面水分，表面拍上一層生粉。熱鍋放油，把黃花魚放入鍋里煎到兩面金黃，就著油鍋，爆香蒜末，倒入玉米粒，青豆和胡蘿蔔丁翻炒片刻，倒入生抽，黃豆醬炒勻。倒入紅茶湯，翻炒均勻，試一下鹹淡，放入魚，用勺子把醬汁淋在魚身上，蓋上蓋子燜5分鐘左右即可。

【酸梅蒸鯧魚】

鯧魚1條，酸梅5個，蔥段1根，油適量，料酒10克，薑片4片，蒸魚豉油10克

鯧魚掏去肚腸，清洗乾淨肚裡的黑膜，打花刀。用料酒輕輕抹一遍魚身，往魚肚子裡塞入薑片，剩餘的薑片鋪魚身上。酸梅去核剁碎，將酸梅鋪在魚身上，淋上蒸魚豉油。鍋內放入蒸架，大火煮沸後放入魚蒸7分鐘立即關火燜5分鐘。蒸好的魚放上蔥花，淋上熱油即可。

【山黃皮燜鱘龍魚】

鱘龍魚一條，番茄2個，山黃皮20克，蒜末3克，薑片4片，醬油20克，蚝油15克，料酒15克，鹽2克，香菜蔥花適量，清水適量

鱘龍魚割掉3條硬筋處理好，把香菜蔥花，蒜末，薑末準備好，番茄切滾刀塊。鍋內放入適量的食用油，放入鱘龍魚煎至兩面金黃。重新熱鍋，放入適量的食用油，倒入番茄翻炒片刻，加入山黃皮翻炒，倒入鱘龍魚塊，稍稍翻勻，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，倒入香菜蔥花翻炒均勻即可出鍋。

【紅燒魚】

腐乳紅燒醬一袋，黃花魚一條（800克左右），豆腐2塊，清水300克，薑片4片，蒜2個，料酒15克，食用油適量

將黃花魚開肚清理乾淨，把料酒抹上魚身上和魚肚裡面，腌制5分鐘左右，下鍋前用廚房用紙將多餘的水分吸干。豆腐洗凈瀝干水分後切成小塊狀。熱鍋倒入油，將豆腐慢煎變成金黃色，放入蒜末和薑片，用余油微微煸香一下。將腐乳紅燒醬和清水混合均勻，倒入鍋里，豆腐塊放入醬汁裡面，放入幾段蔥白，煮沸後蓋上鍋蓋燜3分鐘。

【茄汁禾花魚】

禾花魚800克，番茄50克，線椒3根，香菜蔥花適量，醬油20克，蚝油10克，料酒10克，鹽少許，胡椒粉2克，油適量，雞精1克，薑絲10克，大蒜3瓣，豆豉10克，溫水1碗

禾花魚摘去魚鰓，取出魚腸後清洗乾淨。將番茄香菜蔥花切碎，線椒切段，熱鍋倒油，放入禾花魚煎到金黃剷出。熱鍋放油，把姜蒜辣椒段爆香，倒入豆豉和番茄塊翻炒2分鐘，放入魚，把醬油，蚝油，料酒倒入，倒入溫水後，輕輕晃動鍋身，讓魚的底部也充滿醬汁，倒入胡椒粉和雞精，大火燜5分鐘，倒入蔥花香菜，出鍋啦~