6種班蘭葉(Pandan)甜點的做法,下午茶不用到外面買了,值得收藏起來

2022-12-02     司馬懿     反饋

【班蘭椰絲窩夫】

6種班蘭葉(Pandan)甜點的做法,下午茶不用到外面買了,值得收藏起來

食材:高筋麵粉100g、低筋麵粉80g、砂糖20g、酵母粉3g、雞蛋一隻、椰絲適量、班蘭汁20ml、椰奶35ml、牛油25g、珍珠糖適量

做法:

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1、把高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖、酵母粉及雞蛋加入廚師機,再逐少加入班蘭汁及椰奶,打發5分鐘成團後,加入牛油,麵糰打發至呈光滑狀態。

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2、讓麵糰發酵1小時發大兩倍

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3、發酵後,分割成8等分

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4、每個麵糰包入椰絲及少量珍珠糖。

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5、鬆餅機預熱完成之後,塗上適量牛油,把麵糰放入加熱約3-4分鐘就完成。

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6、放涼後,外脆內軟。咬開一半,滿滿椰絲

【班蘭戚風蛋糕】

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食材:蛋黃3隻、蛋白3隻、糖50g、菜油1tbsp、班蘭葉 4-5片約40g、低筋麵粉(過篩一次)60g、椰奶60g、戚風蛋糕模一個(6吋)

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1、先將班蘭葉洗凈剪碎加入椰奶,打成(班蘭汁)隔去渣宰大約留待(約40g)班蘭椰奶(待用)

2、將蛋白加入半份糖打成企身狀(備用)

3、將蛋黃打勻加入班蘭汁繼而再加入菜油,跟手再加入低筋麵粉和餘下一半糖

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4、將打好之蛋白糊漸漸加入蛋黃班蘭糊內, 繼而倒入戚風蛋糕內、 輕手凳兩三下讓蛋糕內的空氣均勻凳出

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5、預熱焗爐180'c 10 min, 放入蛋糕糊以180'c焗26至28分鐘便可完成( 溫度因應每個焗爐已略有差別,所以在出爐後以一支竹籤刺入、如沒有沾上蛋糕糊現已表示完全熟透)

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6、除即倒扣放涼30至45分鐘, 以令整體蛋糕不至下沉、 將涼透好之蛋糕輕輕用刀界上,便可將戚風蛋糕模 與蛋糕分離

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7、小記: 雞蛋要選自凍雞蛋,蛋白才會夠挺身、 打蛋之容器內切勿有水分, 這個分量的甜度剛剛好 絕對適合大人及細路之味道。 蛋白糊與蛋黃糊之混合也是蛋糕之成功關鍵,因為沒有加入發粉所以兩者在溝入過程中、 要以輕手由底撈起番動 令其蛋糕糊脹脹的入爐,這樣便可完成 (菜油:即芥花籽油,不要用粟米油及花生油)

【班蘭椰汁千層糕】

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食材:班蘭葉5片、椰汁400ml、粘米粉40g、糖240g、清水(打班蘭汁用)110g、木薯粉300g、溫水100g

做法:

1、綠色粉漿:木薯粉 150g ,沾米粉 20g,砂糖 120g,椰汁200ml,班蘭汁 100g(水110g+班蘭葉5片,用攪拌機打汁,隔渣留汁)

2、白色粉漿:木薯粉150g,沾米粉 20g,砂糖 120g,溫水100g (溶砂糖, 待涼才混合),椰汁200ml

3、將綠色及白色粉漿材料各分別攪勻過篩ㄧ次, 成ㄧ份白色和ㄧ份綠色粉漿

4、準備ㄧ鑊滾水(蒸糕用), 金屬糕盆放於蒸架上。

5、第ㄧ層:倒入1湯殼(厚度隨自己喜愛)綠色粉漿, 中大火蒸約4分鐘至呈透明狀態(熟)。

6、第二層:再倒入1湯殼(厚度隨自己喜愛)白色粉漿, 中大火蒸約4分鐘至呈透明狀態(熟)。

7、將步驟3及4重複進行, 至粉漿用完。

【班蘭椰汁年糕 & 黑糖薑汁年糕】

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食材:糯米粉150g、粘米粉35g、椰漿150g、水125g、菜油半湯匙、冰糖 (班蘭味)125g、班蘭汁 (班蘭味)4湯匙、薑汁黑糖 3-4磚 (薑汁黑糖味)約120g

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責任編輯:司馬懿

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