一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷

2022-08-02     星小葵     反饋

一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷

一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷

之前分享了6款不同味道杯子蛋糕教程得到很多關注,謝謝大家

一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷

也看到了很多朋友問有沒有蛋糕卷的做法,今天來分享萬能原味基礎蛋糕卷的做法,這個配方做過很多次,成功率極高❗️不開裂不掉皮,正卷反卷都可以。

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⭐️⭐️食材:

常溫雞蛋4個、低筋麵粉60克、牛奶45克、玉米油50克、蛋黃用細砂糖10克、蛋清用細砂糖35克、食鹽1克、檸檬汁幾滴。

⭐️⭐️做法:

1️⃣牛奶中加入蛋黃用糖和食鹽融化後加入玉米油充分乳化(多攪拌)。

2️⃣加入過篩低筋麵粉充分攪勻後再加入4顆雞蛋黃攪勻成蛋黃糊。

3️⃣將分離後的蛋清放入冰箱冷凍5分鐘至邊緣有冰渣。

一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷

4️⃣蛋清加入幾滴檸檬汁、打蛋器攪打至冒泡發白一次性加入蛋白用砂糖打發至細膩的蛋白霜(仔細看圖中狀態)。

一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷

5️⃣取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻倒回剩餘蛋白霜中翻拌均勻、此時預熱烤箱160度5分鐘左右(預熱時間也要根據自己烤箱,很多烤箱有自動預熱功能、但烤箱溫度計也要準備一個更精準)。

一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷

6️⃣蛋糕糊從高處倒入烤盤中後震出氣泡、送入預熱好的烤箱160度烘烤20分鐘後觀察表皮顏色,如果顏色不夠開啟熱風模式2-3分鐘⚠️(如果沒有熱風模式就調高上火10度烘烤2-3分鐘)。

一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷
一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷

7️⃣時間到後取出烤盤放在晾網上取出油布晾5分鐘左右揭開四周油布放置20分鐘左右稍有餘溫在表面覆蓋一層烘焙用紙翻過來揭開底部油布。

8️⃣用刀斜切兩邊再用擀麵杖向下壓開始卷蛋糕卷,卷緊後放冰箱中冷藏1小時定型後取出切塊。

一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷
一次成功❗️柔軟不開裂❗️萬能基礎原味蛋糕卷
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⚠️注意:

❶充分乳化成酸奶質地後再加過篩低筋麵粉攪勻。

❷蛋白打發程度是蛋糕製作的關鍵,一定看圖❗️

❸烤箱溫度有差異一定要了解自己的烤箱,新手建議使用烤箱溫度計徹底摸清自己家烤箱的脾氣來調節溫度。(所有教程溫度都做參考)✅

大家在製作過程中過有任何問題都可以在本條下留言,抽空回答,希望可以幫助到大家❤️❤️

💕【主頁還有其它甜品製作教程,持續更新中…】

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