教你3種糖醋汁的做法,學會能做10餘種菜品,自己開店都沒問題

2022-05-14     星小葵     反饋

糖醋汁,是粵菜、川菜中非常重要的原料之一,酸甜適口、色澤紅亮。用這種糖醋汁製作的糖醋菜,酸甜可口,開胃又下飯。

相信很多人跟我一樣,只要澆上糖醋汁不管是什麼都會胃口大開的。吃這種菜也特費米飯,只要有它,既使沒有別的菜,小孩子也能吃上2碗米飯。

教你3種糖醋汁的做法,學會能做10餘種菜品,自己開店都沒問題

生活中,常見的糖醋菜有糖醋裡脊、松鼠桂魚、菠蘿咕老肉、糖醋排骨等10餘種,做這些菜最為關鍵的一步就是糖醋汁。那麼你知道正宗的糖醋汁怎麼做嗎?今天小編就給你說道說道。

教你3種糖醋汁的做法,學會能做10餘種菜品,自己開店都沒問題

第一種:高級餐廳版。製作方法是先將生薑、青椒、生蔥、蔥頭用適量油炒透;然後加山楂片、西紅柿、水煮爛;大約15分鐘後,再用紗布和篩子濾去殘渣;然後,加入白糖、醬油;最後加白醋,再在火上稍微煮一下即可。這個方法比較麻煩,一般在高級或大型餐廳用的比較多,口感當然也是最好。加的調味料多,製作工藝講究,這也是我們在家裡為什麼做不出大餐廳菜品那種味道的真正原因。

教你3種糖醋汁的做法,學會能做10餘種菜品,自己開店都沒問題

第二種:小型餐館版。首先將芹菜、蔥、雪梨、胡蘿蔔、大蒜、丁香用植物油炒香後加水,放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至爛透,使原料中的香味物質、營養物質充分釋放,濾掉殘渣既成基汁;接著往基汁中加入番茄醬、玫瑰露酒、辣醬油、蔗糖和鹽上火熬制,冷卻後加入蒜茸和白醋就OK啦。這是一種比較講究的糖醋汁的做法,程序也相對複雜,但沒有第一種那麼困難,一般適合小型或專業餐館使用。

教你3種糖醋汁的做法,學會能做10餘種菜品,自己開店都沒問題

第三種:普通家庭版。

我們家庭一般都是用這種方式製作糖醋汁,它不僅製作簡單,味道也相當不錯。做這種糖醋汁最關鍵的是要把握好調料之間的比例了。製作的時候,熱鍋倒入少許油,加入番茄漿、糖、醋、水、鹽,勾芡等起泡後淋入少許熱油就好了。糖醋汁調製要領只要牢記10個字「1酒,2醬,3糖,4醋,5水」就好了,10字口訣具體講就是:1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水)。小貼士:1、糖醋汁的使用方法是,先將主料炸至外焦里嫩,另起鍋放少許油燒七八成熱時,倒入調好或熬好的糖醋料汁,並迅速翻炒至稠濃後,立即投入主料,滾勻,再淋明油,使汁起泡變亮,聞到香味即可出鍋享用,最後還可以再加些辣油、蕃茄汁、紅曲水味道會更好;2、做糖醋汁的時候比較適合使用陳醋,味道和色澤都更好;3、如果不想把糖醋菜做成黑炭,最好不要用老抽;4、在製作的過程中,醋難免會揮發,在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香,味道更美喲!

教你3種糖醋汁的做法,學會能做10餘種菜品,自己開店都沒問題
教你3種糖醋汁的做法,學會能做10餘種菜品,自己開店都沒問題