研發試做近100次,最近賣得超火的雪絨芝士酥,完美配方出來啦

2022-05-14     星小葵     反饋

雪絨芝士蛋黃酥

趁著月餅季,今天阿濤又為大家帶來蛋黃酥的新做法,雪絨芝士蛋黃酥!

研發試做近100次,最近賣得超火的雪絨芝士酥,完美配方出來啦

這是一種讓人嘗過以後就難以忘懷的味道,我試過好幾個方子,有的要把奶酪餡炒干,這樣做便於包餡整形,有的把奶酪攪拌順滑直接使用,雖然操作難度大一點,但口感實在好很多啊!一掰開就可以看到嫩嫩的奶酪,入口瞬間融化於舌尖,奶香味彌漫到口腔的每一個角落!

研發試做近100次,最近賣得超火的雪絨芝士酥,完美配方出來啦

材料

份量:9個

#雪絨芝士餡#

奶油奶酪 223g / 細砂糖 56g / 牛奶 39g

鹹蛋黃 16顆 / 雪媚娘皮 9張

#水油皮#

中筋麵粉 84g / 糖粉 17g

鹽 1.5g / 豬油 34g / 清水 39g

#油酥#

低筋麵粉 68g / 豬油 34g

#裝飾#

蛋黃 適量 / 白芝麻 適量

做法

▼ 步驟1

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先讓奶酪回溫軟化,然後加入56g細砂糖和39g純牛奶。

▼ 步驟2

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用電動打蛋器高速攪打。

▼ 步驟3

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將奶酪餡裝入裱花袋,然後扎緊,送入冰箱冷藏待用。

▼ 步驟4

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接著處理鹹蛋黃,取16顆鹹蛋黃,放在墊了錫紙的烤盤上,噴少許白酒去腥。

▼ 步驟5

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然後送入提前預熱好的烤箱,上下火160度,烤8分鐘左右,至蛋黃表面微微出油即可。

▼ 步驟6

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將鹹蛋黃放涼,用料理機將其充分打碎後待用。

▼ 步驟7

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然後開始組裝餡球,取一張成品雪媚娘皮,底部填裝15g鹹蛋黃碎。方子裡沒有教做雪媚娘皮主要是考慮到,手工雪媚娘皮容易變硬,而且製作繁瑣。老手可以選擇自製,新手推薦用現成的皮,避免翻車。

▼ 步驟8

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然後擠入35g奶酪餡。

▼ 步驟9

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表面再填裝15g鹹蛋黃碎。

▼ 步驟10

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最後提起雪媚娘皮,將四角收攏捏緊。

▼ 步驟11

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包上保鮮膜,送入冰箱冷凍兩小時。

▼ 步驟12

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準備好餡料,我們就可以開始製作酥皮了。先製作水油皮,84g中筋麵粉、17g糖粉、1.5g鹽、34g豬油和39g清水一起混合攪拌成團。

▼ 步驟13

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將面團揉搓光滑,再進行摔打。

▼ 步驟14

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至可以撐開粗糙薄膜。

▼ 步驟15

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蓋保鮮膜送入冰箱冷藏半小時。冷藏鬆弛有利於面團水合出膜,這是新手不善於揉面的方法,高手直接一步到位出膜也行。

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