這【10道素食燉菜湯】不但美味又能讓你補身，吃得無負擔，身體更健康

10. 意式茄汁燉馬鈴薯

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材料：番茄塊200克、茄子段100克、馬鈴薯塊300克、熟青豆仁5克

調味料：市售意式茄汁醬300克、水500毫升、鹽1/4小匙

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做法：

1）熱鍋倒入適量油燒熱，放入番茄塊以中小火炒出香味，再加入馬鈴薯塊、茄子段和所有調味料拌勻。

2）改大火煮開，再轉小火燉煮約20分鐘至馬鈴薯軟化，最後加入熟青豆仁略煮即可。

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小提示：

燉煮後的馬鈴薯入口即化，且吸收了飽滿的味道，是燉蔬菜的人氣首選食材，澱粉含量高的馬鈴薯必須切的比其他材料大塊一點，才不會因為久煮糊化而變得太小失去口感。