36道全素湯羹，養顏，美味又健康

14、三絲豆腐羹

材料：豆腐 250g（ 2 方塊）

配料：胡蘿蔔 30g、木耳 30g、筍 20g、姜 10g、芹菜 10g

調味料：鹽 1/2大匙、醬油 1大匙、糖 1/3大匙、胡椒粉 少許、香油 少許、水 5碗、太白粉水（太白粉2大匙、水4大匙）

作法：

1、豆腐洗凈，抹上一些鹽，切絲，放在配菜盤內或扣碗內。

2、木耳去蒂洗凈，切絲，放在配菜盤內。

3、芹菜洗凈，切末，放在配菜盤內。

4、胡蘿蔔洗凈，去皮洗凈，切絲，放在配菜盤內。

5、筍洗凈，去皮洗凈，切絲，放在配菜盤內。

6、姜洗凈，去皮洗凈，切絲，放在配菜盤內。

7、鍋內入水，燒開，放入木耳川燙撈起，放盤。

8、鍋內入水，放入材料，燒開，加入調味料，勾成較濃成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盤內，底部要放一圓盤。

注意事項：

1、此菜三絲要表現刀工。

2、素菜烹調中，因不用蔥、蒜，所以用芹菜末或九層塔來代替。

3、「羹」菜：材料多，勾的欠要濃，用水盤盛，底部要加一圓磁碟。

4、豆腐在切前先抹少許鹽，比較硬，不會斷。