12道純素咖喱食譜，不一樣的重口味，總是令人胃口大開！

咖喱，吃素的一樣美味！

一次過獻上12種煮法：

從炒、煮、炸、到麵包、餅、烏冬、批薩......

知道嗎？

咖喱，世界上並沒有這種香料！

咖喱，不是像馬鈴薯和番茄般的食材，它不是由自然直接賜予人類的；它也不像是醬油和奶酪這種調味品那樣具有地域特色……咖喱，是印度美食多少年來海納百川的產物，是以本土為起點，融合了外來物產才得以出現的。若要說一種可以突破民族界限的食物，那咖喱便是其中最具代表性的一個——它風靡了全球，印度、泰國、馬來西亞、日本、中國、英國、德國......各國接收了它，並又將本土文化融入它，它征服了世界人民的味蕾！讓我們一起為了咖喱而歡呼吧！

咖喱，是少數色、香、味皆俱滿分的食材。坦米爾的語言，將咖喱稱為「醬油」，因為它並不是單一成品，而是由數十種香料混制而成的料理，包含的香料有丁香、月桂、薑黃、梔子、辣椒粉、豆蔻、番紅花等等。印度人很少用Curry這樣一個詞，大部分菜肴包含了豆類（lentils）的菜叫「dahl」，意指這是一種用做備用的香料。這些組成的香料種類相當廣泛，並沒有一定的標準與數量，所以只要調配的比例不同，咖喱就會呈現不同的風味，這也就是咖喱變化如此多端的特異性。

素咖喱粉

粉狀的咖喱產品，同樣是香料混制而成。味道較咖喱醬單調，適合初學者使用。咖喱粉多可保存1～2年，但現做的咖喱料理最好馬上吃完。

素咖喱醬

因成分而有紅、綠、黃色的不同，辣度多為綠＞紅＞黃，烹調時的掌控權大，可依自己喜好的口味做不同的變化。如果冷凍，咖喱醬可以放半年；如果冷藏，建議在48小時之內用掉為佳。

素咖喱塊

常使用在做成咖喱湯汁的料理上，但因為含有較多麵粉、芡粉、油脂，熱量也比較高。保存期限依各項產品不同，多為6個月～1年。

｜＊｜市面上的咖喱，很多都有含蒜粉、洋蔥粉等，如果你是吃凈素的話，一定要看清成分，否則建議到素食材料行採購比較保險。

推薦一款凈素咖喱

無添加防腐劑，人工色素及味素，無五辛

非吃咖喱不可！五大健康理由

發汗發熱：辣味香辛料會促進血液循環，吃下去可達到發汗目的，因此深受地處寒冷大陸型氣侯國家的喜愛，不但可保暖還可強身、健血。

提高代謝：咖喱裡頭有種唐辛子成分，可提高身體代謝率，想瘦身的話，就不可不吃辛辣的咖喱料理。

殺菌排毒：有研究顯示，大部分可加速排汗的香辛料，一旦與胃液的強酸結合後，會產生消毒殺菌的效果，因此有「體內排毒」的作用。

延年益壽：咖喱內所含的「薑黃素」，具有排泄體內污物，促進肝臟代謝的功用，不但可以協助傷口復合，還可預防疾病的產生。印度人民更認為，吃咖喱可以消炎、預防老年痴呆症。

刺激食慾：咖喱中含有辣味香辛料，可促進胃液分泌，產生唾液，進而加速腸胃蠕動，引起食慾。如果你們家有偏食、挑食的小朋友，或是夏日炎炎沒胃口時，來盤咖喱，包你胃口大開！

喜愛咖喱獨特風味的街坊太多，

這次特地為這些素食饕客們

準備了幾素食咖喱料理，

讓各位在家裡親自下廚解解饞吧！

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全蔬咖喱土豆

下廚房｜不想寫暱稱