​十大素食菜，幸福美滿過好生活

　　文/素食太保

　　主料：杏鮑菇、香芋、干香菇、炸熟花生米

　　輔料：八角、桂皮、香葉、鮮紅椒、香菜杆、生薑

　　調料：素蚝油、生抽、鹽、蘑菇粉、胡椒粉、生粉

　　製作過程：

　　1、先將杏鮑菇洗凈，根部用小刀修成圓尖形、對半切開，用小雕刻刀挖切去中間部分的菇成凹形，將挖好的鮑菇，放入熱油中略炸一會撈出待用。

　　2、將八角、桂皮、香葉、鮮紅椒、生薑片、香菜杆洗凈待用。

　　3、凈鍋放入少許白糖加入少許水慢火熬製成糖漿，加入水煮開後，再洗凈好的八角、桂皮、香葉、鮮紅椒、生薑片、香菜杆，加入少許素蚝油、生抽、鹽、蘑菇粉和淋入少許油，調製成素滷汁，將炸好的杏鮑菇放入素滷汁中，慢火煲至入味，撈出潷干水分待用。

　　4、香芋去皮洗凈切成小塊，放入蒸籠蒸熟拿出壓成芋泥，干香菇泡發好後炸熟，切成碎末粒，花生米壓成碎末，將壓好的香芋泥加入少許香菇末、花生末，再加入少許、鹽、胡椒粉、蘑菇粉、和少許生粉，揉拌均勻成香芋泥餡，待用。

　　5、再將滷製好的鮑菇凹形部位中，抹上少許生粉，釀入調配好的香芋泥，再將釀好香芋泥的鮑菇，香芋泥表面，抹上少許粘稠生粉的生粉水，將抹好生粉水後放入油鍋中慢火炸至表面酥脆撈出控油後切成小塊狀，擺排入盤中。

　　6、另起凈鍋，將滷製鮑菇的滷水汁潷出，鍋中放入少許水，加入少許滷汁，調製成芡汁，出鍋淋在擺排在盤中的鮑菇中即可。