現在才知道,軟皮綠豆餅原來那麼好吃,一次學會

2022-03-18     省電俠     反饋

現在才知道,軟皮綠豆餅原來那麼好吃,一次學會

那麼好吃對不起,我膚淺了,一直認為不起眼的軟皮綠豆餅竟然那麼好吃,免開酥、免炒餡,沒有脆皮綠豆餅的油膩,而是入口清新輕盈的感覺,多吃兩個也不會有負擔感,材料簡單,家裡有脫皮綠豆的趕緊做起來啊,真的好吃不騙你。(配方參考趙大餅老師,略有改動)

現在才知道,軟皮綠豆餅原來那麼好吃,一次學會

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現在才知道,軟皮綠豆餅原來那麼好吃,一次學會

製作材料:

餅皮:中筋粉250g、清水115g、玉米油40g、糖30g、酵母2g、泡打粉2g

綠豆餡:脫皮綠豆200g、白砂糖50g、煉乳30g、黃油15g(可根據自己喜好添加或減少煉乳和糖量)

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製作過程:

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1.】先製作綠豆餡:脫皮綠豆提前3小時浸泡,把紗布或者密孔的蒸鍋墊鋪在蒸籠上,把綠豆鋪在上面,蒸30分鐘以上,直到綠豆可以用手指一捏就粉碎的狀態,這樣子蒸出來的綠豆沒有什麼多餘的水分,省去炒餡的步驟。

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2.】把蒸熟的綠豆過一遍篩(喜歡顆粒感的可以直接搗爛不過篩),喜歡更綿密的可以用破壁機,處理好的綠豆加入黃油、煉乳、白砂糖拌均勻,搓成25g左右的綠豆餡。

3.】餅皮製作:所有餅皮材料放入和面機(我的海氏多功能和面機),揉成光滑的麵糰,靜止鬆弛10分鐘。

4.】把麵糰擀成長方形,翻面後掃上一層玉米油,撒大概15g左右的乾粉,然後捲成長條子狀,分成22-23g左右的劑子,蓋好保鮮膜保濕。

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5.】把劑子干成中間厚四周薄的麵皮,包入綠豆餡,用虎口慢慢收口。

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6.】包好後把綠豆餅稍微按扁,烤箱上火200度,下火180度烤10分鐘即可。

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廚娘小提示:

1.】麵糰的水量可以預留5-10g,麵糰是很軟的,很好包餡,跟蛋黃酥的麵糰狀態差不多。

2.】綠豆餡過篩也很快,我感覺還是細膩點的綠豆餡比粒粒綠豆更加好吃。

3.】烤箱脾氣不一樣,注意上色狀態,這款綠豆病的顏色淺淺的更好看,剛出爐就很軟,還能冰箱冷藏,三天也不變硬,冷藏後的口感更加清爽。

4.】沒有煉乳可以用蜂蜜,或者多加白砂糖,主要是你喜歡的甜度就好。

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