十二款小吃【濃香蔓越莓曲奇,炸麻花。糖耳朵,奶香小酥餅,花生糖,煉乳餅乾。。。】

2021-12-24     大寶貝     反饋

可出爐。

十二款小吃【濃香蔓越莓曲奇,炸麻花。糖耳朵,奶香小酥餅,花生糖,煉乳餅乾。。。】

小技巧

1、曲奇是否酥脆全在黃油打發,建議用電動打蛋器,事半功倍!

2、撒點鹽,曲奇更美味,建議不要去掉。

3、花嘴可用6齒、8齒、10齒的大號花嘴,花嘴小沒那麼容易擠出,還有同學擠不動的,要麼就是配方的粉太多了,麵糊太乾了,本身不容易擠,再有就是花嘴小了。不要用一次性裱花袋,使不上勁,還容易擠破,這也是導致麵糊不好擠的罪魁禍首。要用矽膠、布裱花袋。還有,麵糊裝入裱花袋後靜置一會讓麵糊消除筋度也能好擠些。

4、擠花方法是:右手在上,左手在下握緊裱花袋,右手穩住,左手擠壓麵糊,找到一個圓心,逆時針旋轉花嘴,轉的時候要和開

始部分重疊一些,不要留下空隙,收尾也在圓心,手輕輕向上一提麵糊自然斷掉,不要擠太大,烤的時候還會膨脹!要是實在不會

擠,就直接擠成長條形,圈形,或垂直擠成花型也可以的。麵糊不易過厚,否則烘烤的時候邊緣上色了中心部位還是生的,擠出的

花型最好整體薄厚一致最好,烘烤的時候上色才會均勻。

5、曲奇剛入爐的時候溫度不易低,否則難以保持花紋,待花紋定型後,可降溫,以免烤糊,稍感變色馬上取出來,這時候曲奇是

軟的,並不是沒有熟,放涼後自然就酥脆了。

6、這次的配方,花紋還可以,口感酥脆,奶香味十足。

曲奇君之的配方

十二款小吃【濃香蔓越莓曲奇,炸麻花。糖耳朵,奶香小酥餅,花生糖,煉乳餅乾。。。】

簡介

這個配方輕鬆擠花紋~而且口感不錯的哦~~ 一般做曲奇方法,具體看君之的講的很詳細,或我那裡的牛油曲奇一樣的做法~~

原料

低粉 120g+玉米澱粉20g, 糖粉 25g, 細砂糖 30g, 雞蛋(剛好一蛋黃⊙⊙) 20g, 黃油 , (鹽少許) 120g

步驟

1黃油加糖粉打勻,加砂糖打均勻,最後雞蛋打發~ 一步一步混合好再加哦~

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2(低粉澱粉混合過篩),翻拌成曲奇麵糊

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3. 用花嘴擠成曲奇,非常順暢好擠哦~

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4. 180度上色不夠理想,下次175度試試。

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5. Ok,這次我還減了10克麵粉換成奶粉,更加香濃⊙⊙

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6. 非常酥鬆呀,輕輕一碰曲奇表面都有小顆粒了~~

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7. 裝餅⊙⊙我也準備拿去送人~

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小技巧

沒有可以省略香草精。 一定先210度先將曲奇花紋定型,後降170左右烤至金黃即可。

『炒花生』秘訣

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簡介

常吃花生可保健康,故又稱為「長生果」。花生的營養價值很高,含有脂肪質、蛋白質、磷質、鈣質、鐵質,以及維他命A、B,

更含有促進血液凝固的成份(花生皮含此種成份較多)。養顏潤膚,治腳氣病和止血。

原料:花生、海鹽

步驟

1【海鹽炒花生】:

【材料】:生花生600公克(1台斤) 【調味料】:海鹽1碗

【步驟】: 1.花生洗淨,瀝乾水份。

2.將海鹽入炒鍋,用中小火,放入花生,不停的翻炒,至花生表皮變色,並感覺較堅硬、清脆聲,起鍋,篩去鹽,待涼,即可食用。

2【海鹽炒花生】秘訣: 若是初次炒花生者,可以先用小火慢慢炒,待有經驗時,再用中火炒。用中火炒,要不停的翻動,一刻不

得停,一直炒到比較輕手、有清脆聲的感覺時,即可起鍋。

3【炒花生】:在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒,快又好吃做法跟炒鹽巴一樣微波爐炒花生。

(1)不加油炒,花生直接平鋪在玻璃轉盤上或平底玻璃盤裡,直接加熱的話,四兩豆微波高火加 熱5分鐘左右,中間要適當翻動。

(2)加少許油炒,花生放入玻璃器皿中,加少許油攪拌均勻,微波高火加 熱5分鐘左右,中間適當翻動。口味根據自己的需

要。 以500克花生米為例,鹽9克,味精,糖,將鹽味精糖溶於少量水中,放入花生米醃漬半小時。然後平鋪在容器中。高火15分

鐘,要隨時攪拌。晾涼再吃。

4【超簡單微波爐炒花生】:

【材料】:帶皮花生米800g

【作法】: (1)燒一鍋熱水,將花生米倒進去蓋上鍋蓋,燜十分鐘。將鍋中水份倒出瀝乾。

(2)加入鹽1.5tbsp、糖水3tbsp與花生米混合。

(3)將花生米平鋪在盤子上。每粒花生米盡量不要重疊,約分成三大盤。

(4)放入微波爐中,每盤用強火三分鐘。微波時不要加蓋。

(5)取出後,將花生仔細翻動,為求受熱均勻。再放回微波爐中,第二次強火三分鐘。第二次的時間可酌量增減。

(6)取出後放平盤待涼,即是香酥的花生。

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