中秋節新寵,網紅流心米月餅,不用烤箱也能做,入口即化真好吃

2021-09-18     星小葵     反饋

2021/09/17

溪水漫河邊

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米月餅是這一兩年流行的月餅新品種,其最大的特產就是不用烤箱也能做,滿足了很多「月餅發燒友」的心願。如果有烤箱更好,不用揮動手臂也能輕鬆得到香香的米粉。

中秋節新寵,網紅流心米月餅,不用烤箱也能做,入口即化真好吃

前幾天我跟大家分享了一款流心奶黃月餅的做法,說實話,有顏值,口感和味道真的很棒。所以,我今天推薦這款綠豆沙流心米月餅,超贊!

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流心餡裡沒放黃油,在常溫下咬開或者切開直接流出來;入口即化的自製奶香綠豆沙給了這款米月餅更多加持。

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如果當天食用這款米月餅,米粉還沒來得及讓牛奶充分浸潤,略顯粉氣;隔一二日食用,得到牛奶和部分綠豆沙的浸潤,米皮口感濕潤而清新。玉米糖漿讓米皮略帶甜味而不粘不膩,清清爽爽。

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---【流心豆沙米月餅】---

【豆沙餡料】脫皮綠豆300克,細砂糖40克,純牛奶200ML左右,無鹽黃油30克,煉乳30克

【流心餡料】鹹蛋黃50克,細砂糖25克,全脂奶粉15克,純牛奶40克,白酒少許

【餅皮材料】糯米粉50克,粘米粉50克,玉米糖漿30克,純牛奶80克

【數量】法焙客50克櫻花月餅模*10塊 (綠豆沙和流心餡料有富餘)

【製作】

1. 先做綠豆沙,配料表用量有富餘,除用在此篇做月餅,還可用於其它糕點的製作,可冷藏保存一周或者冷凍保存:脫皮綠豆涼水浸泡數小時;

2. 入蒸鍋蒸熟,手指能輕輕撚碎;

3. 加細砂糖、牛奶打成豆沙糊;

4. 入不粘炒鍋,加無鹽黃油、煉乳,小火炒成團,涼後使用;

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5. 鹹蛋黃噴少許白酒;

6. 入烤箱160度烤8分鐘;

7. 涼後入料理杯中,加細砂糖、全脂奶粉、純牛奶;

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8. 打成濃稠的金沙流心糊;

9. 將流心糊倒入裱花袋中,擠到矽膠冰盒模具中,每個重3克;入冰箱徹底冷凍後再使用;

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10. 糯米粉和粘米粉混合均勻,鋪在烤盤裡;

11. 入烤箱150度烤25-35分鐘,中途翻拌2次;烤箱和烤盤的大小不一樣,所以米粉鋪得薄厚不一樣,烘烤時間根據實際情況來調整;米粉微黃並有烤熟的香味;也可以放炒鍋裡微火炒熟;

12. 烤熟的米粉分10克當手粉,其它入大盆裡;

13. 也可加天然植物色粉做彩色裝飾;從左到右,依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉,這些都含有澱粉,不能直接食用,鋪在烘焙紙上,入烤箱120度烤15分鐘左右;

14. 米粉中倒入玉米糖漿、適量牛奶,翻拌成團;米粉的吸水性很強,粉和液體比例大致在1:1;玉米糖漿增加甜味,口感清爽;如增加玉米糖漿用量,則牛奶用量減少;

15. 將綠豆沙和米麵團稱重,揉成團;米皮:豆沙:流心大致可按4:5:1,即米皮22克(含2克彩色麵團),豆沙25克,流心3克;取3塊米麵團加果蔬粉揉勻;

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16. 流心球脫模,手快可一次擠出,手慢可隨用隨取,防止融化;

17. 豆沙球捏成碗狀,將流心球包裹其中;把其餘幾個全部包完;

18. 米麵團拍扁,豆沙流心球放上面;

19. 包裹嚴實;

20. 50克櫻花模具內撒少許手粉,取一小塊彩色麵團填滿花型;

21. 大麵團裹薄薄一層手粉,塞入模具中;

22. 放案板上,稍用力按壓兩下,輕鬆脫模;表面的手粉可用羊毛刷輕輕刷掉,或者噴純淨水;直接食用,或冷藏3日內食用完。

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【蘋果私房話】

1. 月餅的總重量可以調整,只要在模具可接受的范圍內均可;我用的3克流心餡,也可以包裹5克流心餡試一試,吃著會更過癮;

2. 米皮當日食用有些「生粉氣」,隔一日兩日食用,口感濕潤清爽。

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責任編輯:星小葵